罐藏食品熱力殺菌兩項國家標準立項制訂
瀏覽數：5025  添加時間：2016/8/5 16:07:09  來源：中國罐藏食品質量技術信息綜合服務平臺

    針對國內罐藏食品熱力殺菌測試技術領域缺乏規范統一的標準，一些熱力殺菌技術測試公司出于獲利目的各行其道，有的甚至對食品加工企業進行技術欺詐的亂象，尤其是不久前出臺的部門標準存在嚴重缺陷，在生搬硬套美國上個世紀中葉出臺的技術規范文本時還存在斷章取義的現象，比如將原文中“such as”（比如）去掉，將之后的個案作為標準文本內容，中國食品工業協會罐藏食品科委會通過全國食品工業標準化技術委員會在2013年就提出制定《罐藏食品熱穿透測試規程》、《食品熱力殺菌熱分布測試規程》這兩個標準，并以科委會名義在行業內發布了這兩項行業建議標準。經過全國食品工業標準化技術委員會罐頭分技術委員會秘書處的努力，國標委批準了這兩項技術標準的制定立項。

      《罐藏食品熱穿透測試規程》等標準的起草工作會議已于2016年5月11日～12日由中國食品發酵工業研究院內的全國食品工業標準化委員會罐頭分技術委員會組織召開。《罐藏食品熱穿透測試規程》和《食品熱力殺菌熱分布測試規程》最早由漳州市食品科技應用研究院組織專家制定出行業建議規范，這兩項標準的主要起草人華懋宗、顧洪法應邀參加了本次起草工作會議，《食品熱力殺菌理論與實踐》一書（輕工出版社出版）的主編、泉州市鯉中食品機械有限公司董事長楊式培到會并介紹了殺菌釜制造行業的現狀。楊式培指出，這兩項標準的制定可以起到規范行業技術的作用，對推動殺菌設備制造行業的技術進步及確保食品安全具有深刻而重大的意義。由科委會推薦的諸城市金鼎食品機械有限公司、山東鼎泰盛食品工業裝備股份有限公司等中國知名殺菌釜制造廠家應邀參加標準的制定工作。

        會議確認：《罐藏食品熱穿透測試規程》及《食品熱力殺菌熱分布測試規程》這兩個國家標準定位為方法標準，中國食品工業協會罐藏食品科技工作委員會常務副主任委員兼漳州市食品科技應用研究院技術總負責人華懋宗擔任兩項標準的起草小組組長。會上還討論了關于“熱分布的符號表示”、“溫度傳感器的校準”、“熱分布的測試次數”、“溫度測試探頭的最少個數”等20幾個技術問題，為形成標準的征求意見稿提供了比較完整扎實的技術理論基礎。

       近年來，隨著國內熱力檢測機構數量的逐漸增多，檢測機構的收費標準、技術能力甚至工作信譽魚目混珠，對輸美罐頭生產企業的出口工作產生了不良影響。科委會作為行業的科技服務平臺，為了規范行業熱力檢測市場的秩序，通過漳州市食品科技應用研究院這一非企業平臺，積極組織業內專家參與市場，通過大幅降低服務費用的措施迫使有關測試機構降低收費標準，通過專業技術為受到技術欺詐的企業解鎖松綁，得到了業內企業的廣泛支持。2012年，鑒于熱力檢測相關國家標準的缺失，科委會組織專家開展了廣泛調研并在大量文獻資料和實測數據的基礎上，制定了《食品熱力殺菌設備熱分布測試規程》和《罐藏食品熱穿透測試規程》（該兩項規范在此次標準會議上作為參考文本進行了討論）兩個行業推薦規范并于2013年發布，為業內技術人員參照執行。從之前的諸項工作可以看出，科委會在熱力殺菌國家標準的起草工作開始前，已經開始了這方面的技術探索和積累，這將對《罐藏食品熱穿透測試規程》和《食品熱力殺菌熱分布測試規程》兩項國家標準的起草出臺發揮重要作用！

       在本次標準起草準備工作中，科委會的參與真正體現了科委會“推動行業科技進步”的立會宗旨，拓展了科委會的工作領域，展示了科委會平臺的組織協調優勢，提高了科委會規范及參與行業科技服務的能力，在為罐頭產業發展做好技術保障和技術服務的努力中邁上了新臺階！